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冷冻库管理的具体做法

发布日期:2018-01-15 作者: 点击:

冷冻库管理的具体做法是:

(1)把好进货验收关,冷冻原料验收时必须处在冰冻状态,防止将已解冻原料送人冷冻库。

(2)新鲜原料应先速冻,然后妥善包裹后再冷冻贮存,防止原料于耗和表面受污染。

(3)冷冻原料温度应保持在-18℃以下。温差越小,原料贮藏期及原料质量越能得到保证。

(4)冷冻贮存的原料.特别是肉类,应该用抗挥发性的材料包装,避免原料因过多失去水分而造成冻伤,引起变质或变色。因而冷冻库内的相对湿度应比冷藏库稍高。

(5)冷冻原料经解冻,不得再次冷冻贮藏。否则,原料内的微生物将引起原料腐败变质,而且再次速冻会破坏原料组织结构,影响外观、营养成分和口味。

(6)冷冻原料不能直接放在地面或靠墙摆放,以免妨碍库内空气流通,影响原料贮存质量。

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