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保鲜型冷库

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保鲜库维持农产品保鲜贮藏的最适温度

发布日期:2018-03-15 作者: 点击:

温度与农产品保鲜贮藏的关系:农产品采后,仍然是一个活体,在贮藏过程中它要维持生命,就要断消耗自身的贮藏营养,从而逐渐失去营养价值和鲜活的品质。另外虫害也会把农产品的贮藏营养作为美食,结果会造成农产品腐败变质, 失去鲜度和食用价值。如何使农产品采后的活体保住营养和鲜活的品质, 温度是最重要的影响因素。一般地说,温度越低产品的营养消耗越少,病虫害为害也越差,保持新鲜品质的时间也越长。同时温度变化越小,保鲜效果越好。保鲜温度也不是无限制的低,因为温度低到产品忍受不了时,也会发生冷害或冻害。所以保鲜贮藏要求一个相对稳定的适宜低温条件。大多数农产品最适保鲜温度是0℃左右。

维持农产品保鲜贮藏的最适温度 气温是随着一年中的季节和一天中的时间不断变化的,大多数农产品常规栽培采收的季节,温度都较高,而且昼夜变幅很大,极不适宜产品的保鲜贮藏。许多简易的办法是找一个自然温度比较低而稳定的场所贮藏农产品,来延长产品的保鲜期,如山洞、土窖、背阴处等,这些方法,不能任意控制温度,保鲜效果差,保鲜期也比较短。真正要按产品长期保鲜贮藏要求的温度,最终解决办法还是要靠人工制造一个相对稳定的低温条件,即通过机械设备和电子仪器,在一定范围内,可以人为地控制温度,常见的各种冷库,就是这样一种设施。

保鲜型冷库气调保鲜储藏是在传统的冷藏技术基础上发展起来的,通过人为调节和控制储藏箱(或储藏库)内的气体成分比例、温度、湿度、气压,最大限度地抑制贮藏物细胞的呼吸量并延缓其新陈代谢和后成熟(包括相应的化学反应)过程,使之处于一种近乎休眠的状态,保持贮藏物的品质、色泽、口感基本不变,虽经较长时间储藏也仍然能够保持接近当初入库时的状态,达到长期保持新鲜的效果。

由于在整个储藏过程中不添加任何物质,采用的是纯物理方式,从而确保了贮藏物食用的绿色安全;加之气调库(箱)内的环境极不利于有害微生物、病毒及细菌的存在和繁殖,所以储藏物中细菌等的含量也大大减少,其卫生程度大大提高。

传统的冷藏冷冻保鲜库是将温度降至冰点以下,通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻,因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏,特别是储藏物脱离冷藏冷冻环境其后成熟腐败过程会加快,必须尽快食用。这是因为冰的体积比水大,当细胞内所含的水分在低温下结成冰时就会使其细胞膜壁遭到破坏、死亡,受热融化后也不具备细胞的生命特征,所以与活体状态下的保鲜相比有着极大的区别。

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