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食品在冻结过程中会发生各种各样的变化

发布日期:2018-03-16 作者: 点击:

小型冷库一般以喷塑彩钢板做面板,硬质聚氨酯泡沫塑料或高密度聚苯乙烯做保温料,库体具有刚性好、强度高、隔热保温性能好、阻燃等特点。

小型冷库库体一般采用板壁内部预埋件偏心挂钩式连接或现场发泡固合,密封性好装拆搬运方便,现场施工安装工程量小、省工省力、质量好、见效快。小型冷库选配先进的制冷机组,库容量与制冷设备匹配全理,降温速度快,省电节能,且全部自动化操作,运作安全可靠。小型装配式冷库适用广泛,冷库库温范围5℃--23℃,特殊装配式冷库可达-30℃以下,可满足不同用途的需求,适用于各种行业各部门使用。

速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。

冷冻库快速冻结

快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味,也就是说,在冻结过程中必须保证使食品所发生的各种变化达到最大的可逆性。不定期的将物品放入冻库,经过冷库制冷设备制冷降温,库内的温度降到冷冻温度,冷冻库取货出货是不定期、不定时的,对制冷时间没有具体要求,主要是防止食物的腐败变质,这就是典型的冷冻库。 快速冻结食品可以避免在细胞之间生成大的冰晶体,减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少,从而将细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度。速冻冷库里的食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产。将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利于抵制微生物增长及其生化反应。

冷冻库

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